ハマグリと木の芽のお吸い物



材料

砂出しハマグリ...1パック

木の芽...8枚



[だし]

水...1000cc

昆布...1枚

酒...大さじ4
 

薄口しょうゆ...小さじ2






作り方

1.ハマグリは殻どうしをこすり合わせて洗う。

2.昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。

3.鍋に[だし]とハマグリを入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

4.ハマグリの口が開いたらアクを取り、薄口しょうゆで味を調える。

5.お椀にハマグリと汁をよそい、木の芽をのせる。
 

砂出しハマグリ...1パック



[だし]

水...1000cc

昆布...1枚

酒...大さじ4

 

薄口しょうゆ...小さじ2

塩...適量

刻みミツバ...適量





作り方

1.ハマグリは殻どうしを軽くこすり合わせて洗う。

2.鍋に水、ハマグリ、昆布を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

3.酒を加え、ハマグリの口が開いたらお椀に取り出し分ける。

4.薄口しょうゆを加え、塩で味を調え、お椀によそい、刻みミツバを散らす。

ハマグリ...2パック

塩...適量

玉ネギ...1個

ジャガイモ...2個

ニンジン...1/2本

シメジ...1パック

バター...20g

小麦粉...大さじ2


[スープ]

水...600cc

固形コンソメ...2個

牛乳...400cc

塩コショウ...適量





作り方

1.ハマグリは殻と殻をこすりあわせて洗い、ザルに上げる。

2.玉ネギはみじん切りにする。

3.ジャガイモは皮をむき、1cm角に切る。

4.ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。

5.シメジは石づきを切り落とし、小房に分けておく。

6.鍋にバターを入れて火にかけ、玉ネギ、ジャガイモ、ニンジン、シメジを炒め合わせ、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

7.水、固形スープの素を加えて煮る。

ハマグリを加え、アクを取りながら更に煮る。

8.ハマグリの口が開いたら牛乳を加え、塩コショウで味を調える。 






 

砂出しハマグリ...1パック

素麺...1束

刻みミツバ...適量



[だし]

水...1000cc

昆布...1枚

酒...大さじ4



[調味料]

みりん...大さじ2

塩...適量

薄口しょうゆ...大さじ2





作り方

1.砂出しハマグリは水に浸け、殻と殻を軽くこすり合わせて洗う。

素麺は半分に折る。

2.鍋に[だし]とハマグリを入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。

ハマグリの口が開いたらハマグリを取り出し、お椀に入れる。

3.2に素麺を加え、煮立ったら[調味料]を加え、お椀に注ぎ、刻みミツバを散らす。







 

ハマグリ...1パック

刻みネギ...適量

水...1000cc

固形ブイヨン...2個

白ワイン...大さじ3

塩コショウ...適量





作り方

1.ハマグリは水につけ、殻と殻をこすり合わせて洗っておく。

2.鍋にハマグリ、水、固形ブイヨン、白ワインを入れて火にかける。

3.塩コショウで味を調え、刻みネギを加える。







 

白菜の葉...1/2株

玉ネギ...1個

ホタテフレーク...1缶

水...400cc

牛乳...600cc

顆粒鶏がらスープの素...大さじ3

塩コショウ...適量

小麦粉...大さじ4

バター...30g

クルトン...適量

ドライパセリ...適量





作り方

1.白菜の葉は細切りにする。

2.玉ネギはみじん切りにする

3.ホタテフレーク缶は開けて軽くほぐしておく。

4.鍋にバターを溶かし、白菜の葉と玉ネギを炒め、顆粒鶏がらスープの素、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

5.4に水と牛乳を加え、木ベラで混ぜながら煮る。

トロミがついてきたらホタテフレークを加え、塩コショウで味を調える。

6.器によそい、クルトンとドライパセリを散らせる。