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材料
砂出しハマグリ...1パック
菜の花...適量
[だし]
水...1000cc
昆布...1枚
酒...大さじ3
薄口しょうゆ...小さじ3
作り方
1.ハマグリは殻と殻をこすり合わせて洗っておく。
2.菜の花は塩を入れた熱湯で茹で、水にとって水気を切り、2~3cm幅に切る。
3.昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取っておく。
4.鍋に[だし]とハマグリを入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
5.ハマグリの口が開いたらアクを取り、薄口しょうゆで味を調える。
6.お椀にハマグリを入れて汁を注ぎ、菜の花を添える。
ハマグリと木の芽のお吸い物
材料
砂出しハマグリ...1パック
木の芽...8枚
[だし]
水...1000cc
昆布...1枚
酒...大さじ4
薄口しょうゆ...小さじ2
作り方
1.ハマグリは殻どうしをこすり合わせて洗う。
2.昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。
3.鍋に[だし]とハマグリを入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
4.ハマグリの口が開いたらアクを取り、薄口しょうゆで味を調える。
5.お椀にハマグリと汁をよそい、木の芽をのせる。
材料
砂出しハマグリ...1パック
[だし]
水...1000cc
昆布...1枚
酒...大さじ4
薄口しょうゆ...小さじ2
塩...適量
刻みミツバ...適量
作り方
1.ハマグリは殻どうしを軽くこすり合わせて洗う。
2.鍋に水、ハマグリ、昆布を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
3.酒を加え、ハマグリの口が開いたらお椀に取り出し分ける。
4.薄口しょうゆを加え、塩で味を調え、お椀によそい、刻みミツバを散らす。
材料
ハマグリ...2パック
塩...適量
玉ネギ...1個
ジャガイモ...2個
ニンジン...1/2本
シメジ...1パック
バター...20g
小麦粉...大さじ2
[スープ]
水...600cc
固形コンソメ...2個
牛乳...400cc
塩コショウ...適量
作り方
1.ハマグリは殻と殻をこすりあわせて洗い、ザルに上げる。
2.玉ネギはみじん切りにする。
3.ジャガイモは皮をむき、1cm角に切る。
4.ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。
5.シメジは石づきを切り落とし、小房に分けておく。
6.鍋にバターを入れて火にかけ、玉ネギ、ジャガイモ、ニンジン、シメジを炒め合わせ、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
7.水、固形スープの素を加えて煮る。
ハマグリを加え、アクを取りながら更に煮る。
8.ハマグリの口が開いたら牛乳を加え、塩コショウで味を調える。
ハマグリ素麺汁
材料
砂出しハマグリ...1パック
素麺...1束
刻みミツバ...適量
[だし]
水...1000cc
昆布...1枚
酒...大さじ4
[調味料]
みりん...大さじ2
塩...適量
薄口しょうゆ...大さじ2
作り方
1.砂出しハマグリは水に浸け、殻と殻を軽くこすり合わせて洗う。
素麺は半分に折る。
2.鍋に[だし]とハマグリを入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
ハマグリの口が開いたらハマグリを取り出し、お椀に入れる。
3.2に素麺を加え、煮立ったら[調味料]を加え、お椀に注ぎ、刻みミツバを散らす。
材料
ハマグリ...1パック
刻みネギ...適量
水...1000cc
固形ブイヨン...2個
白ワイン...大さじ3
塩コショウ...適量
作り方
1.ハマグリは水につけ、殻と殻をこすり合わせて洗っておく。
2.鍋にハマグリ、水、固形ブイヨン、白ワインを入れて火にかける。
3.塩コショウで味を調え、刻みネギを加える。
材料
白菜の葉...1/2株
玉ネギ...1個
ホタテフレーク...1缶
水...400cc
牛乳...600cc
顆粒鶏がらスープの素...大さじ3
塩コショウ...適量
小麦粉...大さじ4
バター...30g
クルトン...適量
ドライパセリ...適量
作り方
1.白菜の葉は細切りにする。
2.玉ネギはみじん切りにする
3.ホタテフレーク缶は開けて軽くほぐしておく。
4.鍋にバターを溶かし、白菜の葉と玉ネギを炒め、顆粒鶏がらスープの素、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
5.4に水と牛乳を加え、木ベラで混ぜながら煮る。
トロミがついてきたらホタテフレークを加え、塩コショウで味を調える。
6.器によそい、クルトンとドライパセリを散らせる。